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圖書簡介

本書共計(jì)兩部分：第一部分：理論知識(shí)鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識(shí)內(nèi)容編寫。每章包括四項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說明。——理論知識(shí)考核要點(diǎn)是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎(chǔ)知識(shí)到《教程》各章內(nèi)容的考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由理論知識(shí)考核范圍、考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成。——理論知識(shí)重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示為《教程》各章內(nèi)容的重點(diǎn)提煉，使讀者在全面了解《教程》知識(shí)內(nèi)容基礎(chǔ)上重點(diǎn)掌握核心內(nèi)容，達(dá)到更好地把握考核要點(diǎn)的目的。——理論知識(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題題型采用兩種客觀性命題方式，即單選題和判斷題，題目內(nèi)容、題目數(shù)量嚴(yán)格依據(jù)理論知識(shí)考核要點(diǎn)，并結(jié)合《教程》內(nèi)容設(shè)置。
　　第二部分：操作技能鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容包括三項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)，提示、輔導(dǎo)練習(xí)題。——操作技能考核要點(diǎn)是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級別總體操作技能考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成。——操作技能重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示根據(jù)職業(yè)實(shí)際情況編寫，對于操作技能考試以筆試為主的職業(yè)，通過案例分析強(qiáng)化操作技能重點(diǎn)復(fù)習(xí)內(nèi)容；對于操作技能考試以實(shí)際操作考核形式為主的職業(yè)，則通過實(shí)操內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)分析與實(shí)戰(zhàn)演練。
目錄
第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)鑒定指導(dǎo)
　第一章 職業(yè)道德
　　考核要點(diǎn)
　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說明
　第二章 食品衛(wèi)生知識(shí)
　　考核要點(diǎn)
　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說明
　第三章 飲食營養(yǎng)知識(shí)
　　考核要點(diǎn)
　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說明
　第四章 烹飪原料基本知識(shí)
　　考核要點(diǎn)
　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說明
　第五章 飲食成本核算知識(shí)
　　考核要點(diǎn)
　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說明
　第六章 安全生產(chǎn)知識(shí)
　　考核要點(diǎn)
　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說明
第二部分 模擬試卷
　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（一）
　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（一）參考答案及說明
　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（二）
　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（二）參考答案及說明
　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（三）
　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（三）參考答案及說明

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