圖書簡介
品牌：遼寧科學技術出版社詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 經典面包制作大全 作者： （日）坂本利佳 譯者： 書錦緣 市場價： 48元 ISBN號： 9787538163322 出版社： 遼寧科學技術出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2010-05-01 版次：1 頁數： 印刷時間：2010-04-01 印次：1 字數：109000 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！
主編推薦 《經典面包制作大全》：51種人氣面包，700個必學訣竅，日本名師親自傳授，超級簡單易學！吐司、奶油卷、法國面包、意大利面包棒、水果面包，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把最愛吃的面包在家里完美呈現。
內容簡介 《經典面包制作大全》從面包制作的工具、材料入手，介紹了從制作面包的材料準備，計量，發酵，烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹了各種軟質面包、硬質面包、半硬質面包、三明治、天然酵母面包以及三種圣誕節面包的制作方法。全書采用精美照片圖解方式，將成功面包與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
作者簡介 坂本利佳（RIKA SAKAMOTO），畢業于大阪阿倍野料理專科學校，并曾任該校職員4年。自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立起，即在該校擔任助理教授12年，并主要教授面包課程。2003年在東京都開設面包教室——Bread&Sweet，又于2005年開設了飯田橋教室。現在擔任位于東京都澀谷區廣尾DLICE DE CUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包講師。
目錄 前言
第1章 制作面包的基本要素
制作面包所需的材料
制作面包的常用器具
制作面包的基礎知識
1 準備與計量
2 揉和與摔打
3 發酵
4 壓平排氣
5 分割滾圓中間發酵
6 塑形
7 最后發酵
8 烤焙
輔料的做法
面包的制法
面包小常識 面包烤焙復原法
第2章 半硬式面包
第3章 軟式面包
第4章 調理面包與三明治面包
第5章 硬式面包
第6章 天然酵母面包
第7章 圣誕面包
面包制作用語
書摘插圖 
目錄
品牌：遼寧科學技術出版社
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 經典面包制作大全 |
| 作者： | （日）坂本利佳 |
| 譯者： | 書錦緣 |
| 市場價： | 48元 |
| ISBN號： | 9787538163322 |
| 出版社： | 遼寧科學技術出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2010-05-01 | 版次：1 | 頁數： |
| 印刷時間：2010-04-01 | 印次：1 | 字數：109000 |
| 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 主編推薦 | |
| 《經典面包制作大全》：51種人氣面包，700個必學訣竅，日本名師親自傳授，超級簡單易學！吐司、奶油卷、法國面包、意大利面包棒、水果面包，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把最愛吃的面包在家里完美呈現。 |
| 內容簡介 | |
| 《經典面包制作大全》從面包制作的工具、材料入手，介紹了從制作面包的材料準備，計量，發酵，烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹了各種軟質面包、硬質面包、半硬質面包、三明治、天然酵母面包以及三種圣誕節面包的制作方法。全書采用精美照片圖解方式，將成功面包與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！ |
| 作者簡介 | |
| 坂本利佳（RIKA SAKAMOTO），畢業于大阪阿倍野料理專科學校，并曾任該校職員4年。自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立起，即在該校擔任助理教授12年，并主要教授面包課程。2003年在東京都開設面包教室——Bread&Sweet，又于2005年開設了飯田橋教室。現在擔任位于東京都澀谷區廣尾DLICE DE CUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包講師。 |
| 目錄 | |
| 前言 第1章 制作面包的基本要素 制作面包所需的材料 制作面包的常用器具 制作面包的基礎知識 1 準備與計量 2 揉和與摔打 3 發酵 4 壓平排氣 5 分割滾圓中間發酵 6 塑形 7 最后發酵 8 烤焙 輔料的做法 面包的制法 面包小常識 面包烤焙復原法 第2章 半硬式面包 第3章 軟式面包 第4章 調理面包與三明治面包 第5章 硬式面包 第6章 天然酵母面包 第7章 圣誕面包 面包制作用語 |
| 書摘插圖 | |
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