圖書簡(jiǎn)介

品牌：武漢理工

詳情

基本信息

商品名稱：	食品發(fā)酵與釀造技術(shù)(高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材)
作者：	劉明華//全永亮	開本：	16開
原價(jià)：	36	頁(yè)數(shù)：	390
現(xiàn)價(jià)：	31.6	出版時(shí)間	2011-01-01
ISBN號(hào)：	9787562933229	印刷時(shí)間：	2011-01-01
出版社：	武漢理工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

劉明華，全永亮主編的這本《食品發(fā)酵與釀造技術(shù)》是基于工作過程和就業(yè)崗位的需求分析，按照發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目下的任務(wù)驅(qū)動(dòng)、配合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目導(dǎo)向的模式來進(jìn)行編寫的。本書共分四個(gè)模塊：食品發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)平臺(tái)、酒類發(fā)酵與釀造技術(shù)平臺(tái)、調(diào)味品發(fā)酵技術(shù)平臺(tái)、乳制品發(fā)酵技術(shù)平臺(tái)。食品發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)平臺(tái)包括食品發(fā)酵與釀造認(rèn)知、菌種(曲)制備、培養(yǎng)基制備、滅菌、發(fā)酵過程控制等食品發(fā)酵的共性內(nèi)容。酒類發(fā)酵與釀造技術(shù)平臺(tái)包括啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等酒類發(fā)酵技術(shù)內(nèi)容。調(diào)味品發(fā)酵技術(shù)平臺(tái)包括味精、醬油、食醋及其他調(diào)味品發(fā)酵技術(shù)內(nèi)容。乳制品發(fā)酵技術(shù)平臺(tái)包括酸奶發(fā)酵技術(shù)、干酪制備技術(shù)等內(nèi)容。 《食品發(fā)酵與釀造技術(shù)》可作為高等職業(yè)技術(shù)院校食品、微生物技術(shù)及應(yīng)用等相關(guān)專業(yè)的教材，同時(shí)可作為企業(yè)工程技術(shù)人員的技術(shù)參考書，也可用于相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)。

作者簡(jiǎn)介

目錄

模塊一 食品發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)平臺(tái)項(xiàng)目一 食品發(fā)酵與釀造認(rèn)知 一、食品發(fā)酵的含義 二、食品發(fā)酵過程概述 三、食品發(fā)酵產(chǎn)品的種類 四、食品發(fā)酵與釀造的發(fā)展歷程 五、食品發(fā)酵與釀造的發(fā)展趨勢(shì)項(xiàng)目小結(jié)問題探究項(xiàng)目二 食品發(fā)酵菌種(曲)的制備項(xiàng)目三 食品發(fā)酵培養(yǎng)基的制備項(xiàng)目四 食品發(fā)酵滅菌項(xiàng)目五 食品發(fā)酵過程的控制 模塊二 酒類發(fā)酵與釀造技術(shù)平臺(tái)項(xiàng)目六 啤酒發(fā)酵技術(shù)項(xiàng)目七 白酒發(fā)酵技術(shù)項(xiàng)目八 葡萄酒發(fā)酵技術(shù)項(xiàng)目九 黃酒發(fā)酵技術(shù) 模塊三 調(diào)味品發(fā)酵技術(shù)平臺(tái)項(xiàng)目十 味精發(fā)酵技術(shù)項(xiàng)目十一 醬油發(fā)酵技術(shù)項(xiàng)目十二 食醋發(fā)酵技術(shù)項(xiàng)目十三 其他調(diào)味品發(fā)酵技術(shù) 模塊四 乳制品發(fā)酵技術(shù)平臺(tái)項(xiàng)目十四 酸奶發(fā)酵技術(shù)項(xiàng)目十五 干酪制備技術(shù)參考文獻(xiàn)

精彩導(dǎo)讀

目錄

同類熱銷圖書