餐飲業(yè)行話(huà)俗語(yǔ)通釋
- 所屬分類(lèi)：
中等職業(yè)教..
- 作者：
李剛
- 出版社：
化學(xué)工業(yè)出版社
- ISBN：9787122164834
- 出版日期：2013-6-1
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原價(jià)：
￥29.00元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
《餐飲業(yè)行話(huà)俗語(yǔ)通釋》將散見(jiàn)在民間的飲食俗語(yǔ)，特別是重點(diǎn)將散落在餐飲業(yè)口耳相傳的行業(yè)俗語(yǔ)記隸、提煉、整理出來(lái)。采用分類(lèi)法編輯，收集了餐飲業(yè)；俗語(yǔ)、烹飪行話(huà)、飲食俗語(yǔ)、食材俗語(yǔ)等800余條，并逐條疏通解釋。以“優(yōu)化內(nèi)容，突出內(nèi)涵，通俗釋義，實(shí)用為先”為宗旨，將專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與工作實(shí)踐相結(jié)合，注重學(xué)術(shù)研究與普及常識(shí)兼顧，地域方言與文化的融合，在雅俗共賞中展現(xiàn)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)性。本書(shū)融入了作者幾十年悉心從事烹飪研究、教學(xué)和實(shí)際操作的成果與經(jīng)驗(yàn)。
《餐飲業(yè)行話(huà)俗語(yǔ)通釋》一書(shū)所收集的這些行話(huà)俗語(yǔ)涵蓋了餐飲業(yè)的方方面面，通過(guò)作者搜集、挖掘和整理，除收錄已散見(jiàn)之于書(shū)面的行話(huà)俗語(yǔ)外，更著重于尚無(wú)文字記載且至今還留在人們記憶中的或是心口相傳行話(huà)俗語(yǔ)的采集。這些行話(huà)俗語(yǔ)是從業(yè)人員世代傳承下來(lái)的寶貴財(cái)富。
該書(shū)既可作為職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)教師和學(xué)生學(xué)習(xí)舶教輔教材，也可作為餐飲行業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)輔助用書(shū)及民間飲食文化研究和烹飪愛(ài)好者學(xué)習(xí)用書(shū)。
目錄
李剛，生于1955年，現(xiàn)擔(dān)任北京市第179中學(xué)校長(zhǎng)顧問(wèn)，曾任北京市第103中學(xué)校長(zhǎng)，北京市酒店管理學(xué)校書(shū)記兼校長(zhǎng)，兼任多所職業(yè)院校客座教授。主要研究領(lǐng)域職業(yè)教育與教學(xué)管理和中國(guó)烹飪工藝學(xué)研究。主持和參與多項(xiàng)國(guó)家和北京市教育科學(xué)課題研究。受教育部委派，數(shù)十次作為訪問(wèn)學(xué)者赴歐洲多國(guó)講學(xué)。 榮獲北京市教育系統(tǒng)最高榮譽(yù)獎(jiǎng)十大杰出“人民教師”獎(jiǎng)，系享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼教育專(zhuān)家，北京市有突出貢獻(xiàn)的“科學(xué)·技術(shù)·技術(shù)管理”專(zhuān)家，北京市“特級(jí)教；師”，北京市“業(yè)務(wù)技術(shù)能手”、“中國(guó)烹飪大師”等稱(chēng)號(hào)。
