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圖書簡介

     《中醫(yī)藥膳學(全國醫(yī)藥類高職高專規(guī)劃教材)》編著者易蔚,鄧沂。 本教材編寫的指導思想是“基礎夠用，突出技能”。全書共分五篇：第一篇，藥膳理論，簡要介紹了藥膳學及其發(fā)展歷程、藥膳學基礎知識等；第二篇，藥膳制作技術(shù)，詳細講解了藥膳藥物與食物的結(jié)合、藥膳原料前期加工技術(shù)、傳統(tǒng)藥膳制作技術(shù)以及現(xiàn)代藥膳制作技術(shù)等；第三篇，藥膳配方，重點論述了解表藥膳等12大類，共243個經(jīng)典藥膳方劑的組成、制法、用法、功效主治、方解及使用注意等；第四篇，藥膳原料，系統(tǒng)歸納了藥物類和食物類原料，供課后查找使用。第五篇，實訓指導，精選了12個代表藥膳作為實訓與考核的內(nèi)容。全書章前設學習目標，章末設目標檢測，前后呼應，便于學生課前預習及課后測試。

目錄

第一篇 藥膳理論
第一章 藥膳學及其發(fā)展歷程
第一節(jié) 藥膳學概述
第二節(jié) 藥膳學的發(fā)展歷程
第二章 藥膳學基礎理論
第一節(jié) 藥膳學理論的基本特點
第二節(jié) 藥膳學的藥性理論
第三節(jié) 藥膳學的配伍理論
第四節(jié) 藥膳學的治法理論
第五節(jié) 藥膳學的應用理論

第二篇 藥膳制作技術(shù)
第一章 藥膳藥物與食物的結(jié)合
第一節(jié) 藥膳藥物與食物的結(jié)合
第二節(jié) 藥膳制法與調(diào)味料選擇
第二章 藥膳原料前期加工技術(shù)
第一節(jié) 食物原料前期加工技術(shù)
第二節(jié) 藥物原料前期加工技術(shù)
第三節(jié) 藥膳原料液體制備技術(shù)
第三章 傳統(tǒng)藥膳制作技術(shù)
第一節(jié) 藥膳菜肴制作技術(shù)
第二節(jié) 藥膳湯羹制作技術(shù)
第三節(jié) 藥膳面點制作技術(shù)
第四節(jié) 藥膳粥飯制作技術(shù)
第五節(jié) 藥膳茶飲制作技術(shù)
第六節(jié) 藥膳酒劑制作技術(shù)
第七節(jié) 藥膳膏滋制作技術(shù)
第四章 現(xiàn)代藥膳制作技術(shù)
第一節(jié) 藥膳糕點制作技術(shù)
第二節(jié) 藥膳糖果制作技術(shù)
第三節(jié) 藥膳蜜餞制作技術(shù)

第三篇  藥膳配方
第一章 解表藥膳
第一節(jié) 發(fā)散風寒
第二節(jié) 發(fā)散風熱
第三節(jié) 扶正解表
第二章 清熱藥膳
第一節(jié) 清熱祛暑
第二節(jié) 清熱解毒
第三節(jié) 清臟腑熱
第四節(jié) 清退虛熱
第三章 通便藥膳
第四章 溫里祛寒藥膳
第一節(jié) 溫臟祛寒
第二節(jié) 溫經(jīng)散寒
第五章 祛風濕藥膳
第六章 利水祛濕藥膳
第一節(jié) 利水滲濕
第二節(jié) 利水通淋
第三節(jié) 利濕退黃
第七章 化痰止咳平喘藥膳
第一節(jié) 化痰止咳
第二節(jié) 平喘
第八章 健脾消食解酒藥膳
第一節(jié) 消食化滯
第二節(jié) 健脾消食
第三節(jié) 解酒醒酒
第九章 理氣藥膳
第一節(jié) 行氣
第二節(jié) 降氣
第十章 理血藥膳
第一節(jié) 活血化瘀
第二節(jié) 止血
第十一章 安神藥膳
第一節(jié) 養(yǎng)心安神
第二節(jié) 重鎮(zhèn)安神
第十二章 平肝潛陽藥膳
第十三章 固澀藥膳
第一節(jié) 固表止汗
第二節(jié) 固腸止瀉
第三節(jié) 澀精止遺
第四節(jié) 固崩止帶
第十四章 補益藥膳
第一節(jié) 補氣
第二節(jié) 補血
第三節(jié) 氣血雙補
第四節(jié) 補陽
第五節(jié) 補陰
第十五章 養(yǎng)生保健藥膳
第一節(jié) 健美減肥
第二節(jié) 美發(fā)烏發(fā)
第三節(jié) 潤膚養(yǎng)顏
第四節(jié) 延年益壽
第五節(jié) 明目增視
第六節(jié) 聰耳助聽
第七節(jié) 益智健腦
第八節(jié) 增力耐勞

第四篇  藥膳原料
一、食物類原料
l 糧食類
2 蔬菜類
3 食用菌類
4 果品類
5 肉食類
6 奶蛋類
7 水產(chǎn)類
8 調(diào)味料及其他佐料
二、藥物類原料
1 解表藥
2 清熱藥
3 祛風濕藥
4 化濕藥
5 利水滲濕藥
6 理氣藥
7 消食藥
8 瀉下藥
9 理血藥
10 溫里藥
11 化痰止咳平喘藥
12 安神藥
13 平肝息風藥
14 補虛藥

第五篇 實訓指導
實訓一：金櫻子燉豬小肚
實訓二：天麻魚頭
實訓三：川貝秋梨膏
實訓四：川貝煨雪梨
實訓五：田七白芍蒸雞
實訓六：丁香鴨
實訓七；長生固本酒
實訓八：荷葉減肥茶
實訓九：甘麥大棗湯
實訓十：八珍膏
實訓十一：茯苓餅子
實訓十二：烏梅粥
索引
藥膳配方名稱索引
藥膳原料名稱索引
參考文獻

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