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圖書簡介

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》第四版是在本書第三版（2007年12月）基礎上對文字和內(nèi)容壓縮精簡而成，并對原教材中已經(jīng)陳舊過時的內(nèi)容進行了更新。教材編寫參考了2007年以來國內(nèi)出版的部分教材，以及食品營養(yǎng)學和食品安全領域的理論和實踐成果，并注意了與旅游管理專業(yè)教學要求的緊密結合。第四版和第三版相比有如下不同：
1、基本體現(xiàn)了行業(yè)以及學科發(fā)展的前沿。新版教材吸收借鑒了營養(yǎng)學近年來的一些研究成果和最新數(shù)據(jù)，及時增加了我國近期頒布的食品安全相關法律、法規(guī)和新規(guī)范、新標準，如《中國居民膳食指南（2007）》、《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等。
2、第四版教材字數(shù)較第三版壓縮了四分之一，刪減了部分過于理論化的內(nèi)容，便于旅游管理專業(yè)學生學習理解。
3、第四版保持了第三版的編寫體例。
4、主要參考書目補充了近三年出版的同類文獻書目。
5、章后習題如有變動，“章后習題參考答案與提示”亦同步變動。
6、第四版教材各章沿用了第三版的結構并保留了部分內(nèi)容，各節(jié)均結合學科和行業(yè)發(fā)展動態(tài)作了內(nèi)容和文字上的增刪。
7、為方便教學，與主教材(第四版)相配套的網(wǎng)上教學資源也做了同步調整，內(nèi)容包括：電子教案、PPT課件、“章后習題參考答案與提示”、“綜合案例分析提示”和“綜合實訓教學建議”等。
目錄
第1章　營養(yǎng)學基礎
　學習目標
　1.1 概述
　1.2 蛋白質
　1.3 脂類
　1.4　碳水化合物
　1.5 能量
　1.6 礦物質
　1.7 維生素
　1.8　其他營養(yǎng)素
　本章小結
　主要概念和觀念
　基本訓練
　觀念應用
第2章　各類食品的營養(yǎng)價值
　學習目標
　2.1 食品營養(yǎng)價值的評價
　2.2 動物性食品的營養(yǎng)價值
　2.3 植物性食品的營養(yǎng)價值
　2.4 其他食品的營養(yǎng)價值
　本章小結
　主要概念和觀念
　基本訓練
　觀念應用
第3章　餐飲營養(yǎng)學
　學習目標
　3.1 合理營養(yǎng)
　3.2 膳食指南與膳食寶塔
　3.3 特殊人群的營養(yǎng)與膳食
　3.4 合理營養(yǎng)與餐飲食品烹調加工
　本章小結
　主要概念和觀念
　基本訓練
　觀念應用
第4章　食品衛(wèi)生學基礎
　學習目標
　4.1 食品衛(wèi)生與食品污染
　4.2 食品生物污染及其預防
　4.3 食品化學性污染及其預防
　4.4 食品物理性污染及其預防
　4.5 食品添加劑衛(wèi)生
　4.6 食品容器、包裝材料及食品用工具設備的衛(wèi)生
　4.7 各類食品的衛(wèi)生
　4.8 食品安全性與安全食品
　本章小結
　主要概念和觀念
　基本訓練
　觀念應用
第5章　食物中毒及預防
　學習目標
　……
第6章　食品安全監(jiān)督和管理
綜合案例
綜合實訓
主要參考書目

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