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圖書簡介

    《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》是新世紀(jì)高職高專教材編審委員會組編的食品類課程規(guī)劃教材之一。
    本教材按照工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，以工作過程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為載體，進(jìn)行工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)。教材內(nèi)容的選擇以滿足食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位所需職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，結(jié)合中高級食品檢驗(yàn)工等工種的國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)所必需的知識、技能，解構(gòu)了傳統(tǒng)的學(xué)科體系課程內(nèi)容，構(gòu)建了基于工作過程的行動體系課程內(nèi)容。既貫徹先進(jìn)的高職理念，又注意教材的理論完整性，以使學(xué)生具備一定的可持續(xù)發(fā)展能力。
    本教材按照食品理化檢驗(yàn)的工作崗位共設(shè)計(jì)五個學(xué)習(xí)情境，十四個工作任務(wù)及四個綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。每個工作任務(wù)在編排上將基礎(chǔ)知識與任務(wù)實(shí)施相互配套，并有相應(yīng)的知識拓展供參考，適合于“教、學(xué)、做”合一的教學(xué)模式。
    教材內(nèi)容全面跟蹤中高級食品檢驗(yàn)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把知識點(diǎn)任務(wù)化，所有任務(wù)來源于企業(yè)，每個任務(wù)按實(shí)際工作完整的訓(xùn)練來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，將工作和學(xué)習(xí)完美融合。教材的編寫以最新的國家標(biāo)準(zhǔn)或被認(rèn)可的方法為依據(jù)，主要介紹食品的國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，使學(xué)生掌握食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的實(shí)際工作技能，實(shí)現(xiàn)與用人單位的零距離對接。

目錄

學(xué)習(xí)情境一  食品的物理檢驗(yàn)法
  任務(wù)1.1  食品密度的測定
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品相對密度的測定
  任務(wù)1.2  折射率的測定
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品折射率的測定
　知識拓展
　習(xí)題
學(xué)習(xí)情境二  食品一般成分的檢驗(yàn)
  任務(wù)2.1  水分的測定
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中水分的測定
　知識拓展
  任務(wù)2.2  灰分的測定
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中灰分的測定
  任務(wù)2.3  酸度的測定
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中酸度的測定
  任務(wù)2.4  脂肪的測定
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中脂肪的測定
  任務(wù)2.5  糖的測定
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中糖的測定
  任務(wù)2.6  蛋白質(zhì)的測定 
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中蛋白質(zhì)的測定
  任務(wù)2.7  維生素的測定
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中維生素的測定
　習(xí)題；
學(xué)習(xí)情境三  食品添加劑的檢驗(yàn)
  任務(wù)3.1  硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定 
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定
  任務(wù)3.2  山梨酸和苯甲酸的測定 
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中山梨酸和苯甲酸的測定
　知識拓展
　習(xí)題
學(xué)習(xí)情境四  食品中限量元素的檢驗(yàn)
  任務(wù)4.1  食品中鉛的測定
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中鉛的測定
  任務(wù)4.2  食品中砷的測定
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中砷的測定
　知識拓展
　習(xí)題
學(xué)習(xí)情境五  食品中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
  任務(wù)  食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定
    知識準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定
　知識拓展
　習(xí)題
綜合實(shí)訓(xùn)
　項(xiàng)目一  食用植物油的檢驗(yàn)
    第一部分  基礎(chǔ)知識
    第二部分  質(zhì)量指標(biāo)
    第三部分  檢驗(yàn)方法
　……
參考文獻(xiàn)

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